Après les vendanges des pinots noirs, pour chacune de nos 3 appellations, les grumes sont stockées en cuve pour environ 10 jours, afin que la fermentation alcoolique soit finie. 

Une fois cette dernière terminée, on presse l'ensemble puis on soutire afin de ne garder que le jus fermenté. 

• Pour le Bourgogne cuvée Marguerite et le Maranges 1er Cru Clos Roussots, le vin est alors placés en fûts de chêne pour environ 10 mois. 
•  Pour le Hautes Côtes de Beaune "Vieilles Vignes", le vin est laissé en cuve pour environ 10 mois.

Au bout de cette durée, la fermentation malolactiques est achevée. 

Les fûts seront assemblés en cuves pour chacune des appellations.

Les 3 vins resteront en cuves pendant 1 mois avant filtration et mise en bouteilles.