Après les vendanges des pinots noirs, pour chacune de nos 3 appellations, les grumes sont stockées en cuve pour environ 10 jours, afin que la fermentation alcoolique soit finie.
Une fois cette dernière terminée, on presse l'ensemble puis on soutire afin de ne garder que le jus fermenté.
- Pour le Bourgogne cuvée Marguerite et le Maranges 1er Cru Clos Roussots, le vin est alors placés en fûts de chêne pour environ 10 mois.
- Pour le Hautes Côtes de Beaune "Vieilles Vignes", le vin est laissé en cuve pour environ 10 mois.
Au bout de cette durée, la fermentation malolactiques est achevée. Les fûts seront assemblés en cuves pour chacune des appellations. Les 3 vins resteront en cuves pendant 1 mois avant filtration et mise en bouteilles.
Nos vins rouges
Hautes Côtes de Beaune "vieilles vignes
Ce Hautes Côtes de Beaune est élaboré majoritairement à partir de vignes plantées entre 1961 et 1991. Ces plants de pinot noir cultivés sur les deux versants de la commune de Change (hameau de Marcheseuil et lieu-dit Chassagne) couvrent une surface de 6,27 ha. Sa couleur rouge vive/grenat s'accompagne d'une note douce et fruitée.
Il se dégustera avec :
- une viande en sauce
- du gibier
- un fromage fort (ex : époisses ou cîteaux)
- une terrine
- un couscous
Bourgogne "cuvée Marguerite"
Ce Hautes Côtes de Beaune est élaboré majoritairement à partir de vignes plantées entre 1961 et 1991. Ces plants de pinot noir cultivés sur les deux versants de la commune de Change (hameau de Marcheseuil et lieu-dit Chassagne) couvrent une surface de 6,27 ha.
Sa couleur rouge vive/grenat s'accompagne d'une note douce et fruitée.
Il se dégustera avec :
- une viande en sauce
- du gibier
- un fromage fort (ex : époisses ou cîteaux)
- une terrine
- un couscous
Maranges 1er Cru "Les Clos Roussots"
Cultivé sur la commune de Cheilly-lès-Maranges, notre parcelle de 55,57a se situe sur des sols calcaires. Elaboré à partir de pinots noirs, ce cin est le plus tanique de notre gamme. Outre sa couleur rouge foncée et son goût fruité, notre travail en fûts lui confère un coté boisé marqué.
Il sera un accompagnement idéal pour :
- un fromage fort
- du gibier
- une viande rouge grillée
Bourgogne rosé
Les pinots noirs utilisés sont cultivés sur la commune de Saint-Sernin-du-Plain et représentent une surface de 11a.
Plus secs que les rosés du sud, ils s'accordera, néanmoins, très bien avec :
- des tartes salées ou sucrées,
- des tapas,
- des pâtés,
- paëlla, couscous.
