Notre Hautes Côtes de Beaune est élaboré à partir de raisins du cépage chardonnay et notre Bourgogne Aligoté à partir de raisins du cépage aligoté. Les deux variétés de raisins seront travaillés de manières semblables. 

Après vendanges de chaque cépage, les raisins seront pressés dès leurs arrivées en cuverie, avant d'être mis en cuve pour environ 10 jours afin que la fermentation alcoolique soit achevée. 

• Pour le Hautes Côtes de Beaune sera soutiré puis mis en fûts pour environ 10 mois ; la fermentation malolactique est alors terminée. Le contenus des tonneaux seront alors assemblés en cuve et le vin patientera encore 1 mois avant filtration et mise en bouteilles.
• Pour l'Aligoté, le soutirage sera suivi d'une mise en cuve et le vin y restera environ 10 à 11 mois avant d'être filtré et mis en bouteilles.