Notre Hautes Côtes de Beaune est élaboré à partir de raisins du cépage chardonnay et notre Bourgogne Aligoté à partir de raisins du cépage aligoté. Les deux variétés de raisins seront travaillés de manières semblables.
Après vendanges de chaque cépage, les raisins seront pressés dès leurs arrivées en cuverie, avant d'être mis en cuve pour environ 10 jours afin que la fermentation alcoolique soit achevée.
- Pour le Hautes Côtes de Beaune sera soutiré puis mis en fûts pour environ 10 mois ; la fermentation malolactique est alors terminée. Le contenus des tonneaux seront alors assemblés en cuve et le vin patientera encore 1 mois avant filtration et mise en bouteilles.
- Pour l'Aligoté, le soutirage sera suivi d'une mise en cuve et le vin y restera environ 10 à 11 mois avant d'être filtré et mis en bouteilles.
nos vins blancs
Bourgogne Aligoté
Issus du cépage du même nom, nous cultivons 1,32 ha dont une partie sur des sols argilo-calcaires (commune de Change et son hameau Marcheseuil) et l'autre sur des grès (commune de Paris-l'Hôpital). Ce vin sec offre tout de même une acidité et un côté fruité.
Il sera un allié de choix pour :
- des gougères
- des coquillages
- des tapas
- de la charcuterie
Hautes-Côtes-de-Beaune blanc
C'est sur Change et son hameau Marcheseuil que nous cultivons les plants de chardonnay, sur une surface de 67,96 ares de sols argilo-calcaires.
Sa couleur jaune d'or et son côté fruité se marieront parfaitement avec :
- une pochouse ou autre plat de poisson,
- une viande blanche
- une terrine ou un pâté,
- des fromages secs
- des crustacés.
